S.N.S.N Port-Désiré Saint-Nazaire

J'ai pris un peu de temps pour lire un mémoire « les Glanes Nautiques » de Claude Aube

http://claude.aube.free.fr

qui se trouvait dans notre bibliothèque de la Capt, parmi beaucoup de livres  et Dvd, à lire ou voir.

J'ai lu ce livre avec plaisir, à certain passage le sourire aux lèvres.

En le lisant, j'ai découvert des termes, proverbes, maximes etc…….

Voilà quelques exemples :

- Baguen hir   (en français grande gueule)

- Je nettoie la quille (je talonne)

- Qui ne navigue, ne s'échoue.

- Traverser la mare aux harengs. (Traverser l'océan Atlantique)

- Tisane écossaise. (Whisky)

- Bouffeur de fuel. (pêchoux)

- Eole ce jour là, était resté couché. (Pétrole, pas de vent)

Tout le long de son récit, des mots sont apparus, j'ai pris le « dico » pour avoir la signification.

Béotien (rustre, lourdaud, inculte), bajoyer (mur latéral d'une écluse), capeyer (être, ou se mettre à la cape) pensum (travail supplémentaire) faubert (balai, fait de fil de caret, pour éponger le pont) zigzagodromique ( louvoyer, adopter) tombolo (cordon dunaire découvert à chaque marée, ex : entre Ile Bananec et Ile Saint-Nicolas au Glénan).

Quelques maximes et phrases à méditer :

-         Lorsque les capitaines sont plusieurs, le vaisseau chavire.

-         S'il y a deux maîtres, le cheval est maigre ; si la barque est à deux, elle fait eau.

-         Avant d'être capitaine, il faut être matelot.

-         A navire rompu, tous les vents sont contraires.

-         Quand la mer est tranquille, chaque bateau à un bon capitaine.

-         Une main pour le bateau, une main pour toi. Mais si le bateau souffre, ajoute lui trois doigts.

-         Chaque flux à son reflux.

-         Ce qu'apporte le flot, s'en retourne avec son jusant.

-         Douce est la terre, quand elle parait aux yeux des naufragés.

-         Grain crevé par-dessous perd sa rage par son trou.

-         Nuages étendus et fouettés annoncent un vent frais entêté.

-         Si vite court le vent, il finit par tomber.

-         Vent de noroît, balai du ciel, beau temps après un arc-en-ciel.

-         Dans un coup de suroît, veille l'aube, de la saute au noroît.

Tout le monde connaît cette dernière maxime : (en entier)

-         Qui voit Groix, voit sa joie, qui voit Belle Ile cingle sans péril, Camaret, fou qui s'y met, Ouessant, vire au vent, qui voit Molène voit sa peine et les Glénan voit son sang, qui voit Penmarch, tout est hasard, qui voit le Raz sauve qui pourra !....

La toute dernière phrase revient à Bernard Moitessier « il y a des qui jouent du violon ou de la guitare. Nous on joue du bateau ».

Quelques idées pour cuisiner à bord : tout ce qui suit est très facile à faire, mais qui change tout et vous passerez pour un faire chef. Possible de photocopier cet article, ou allez sur son site pour avoir la totalitées dès recettes, adresse au début de l'article.

GENERALITES

Dans la partie qui va suivre, nous donnons aux ignares de la cuisine, les clés de la cuisson des ingrédients de base : pâtes, riz, crustacés... et aussi quelques renseignements utiles sur les quantités, les sauces d'accompagnement.... et encore quelques autres trucs.

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o        POUR REMPLACER LA BALANCE

1 verre ordinaire = 1 cuillerée à soupe rase =

20 cl de liquide 20 g de sucre

100 g de riz (une portion) 12 g de farine

100 g de farine 20 g de riz

150 g de sucre 15 g d'huile

10 g de maïzena

CUISSON DES PATES

Compter 100 g par personne.

Prendre une grande casserole, la remplir de 2/3 d'eau. Ajouter une pincée de sel. Amener à ébullition.

Y plonger les pâtes avec quelques gouttes d'huile, remuer et baisser le feu

Laisser cuire une minute, mettre le couvercle et éteindre le feu.

Vérifier la cuisson " al dente " au bout de 5 à 6 minutes. Egoutter et servir avec la sauce de votre choix.

CUISSON DU RIZ

Compter 80 g par personne.

Amener à ébullition l'eau, 2 fois 1/2 le volume du riz. Ajouter une pincée de sel. Y jeter le riz, remuer et laisser cuire 20 minutes environ.

Egoutter et servir avec l'accompagnement de votre choix.

TEMPS DE CUISSON

COQUILLAGES ET CRUSTACES

Crabes et araignées : plongés dans l'eau bouillante 15 à 20 min.

Langoustines et galathées : plongées dans l'eau bouillante. Eteindre le feu dès la reprise de l'ébullition.

Etrilles : 10 min. A l'eau bouillante.

Crevettes : plongées dans l'eau bouillante. Egoutter dès retour de l'ébullition

Homards et langoustes : plongés dans l'eau bouillante :

15 min. Pour 500 g

20 min. Pour 1 kg

30 min. Au delà

Bigorneaux : mis à l'eau froide. Retirer du feu dès l'ébullition

GRATINER SANS FOUR

Un truc particulièrement efficace pour gratiner un plat quand on ne possède pas de four, c'est d'utiliser un simple chalumeau, en passes rapides !

A POSSEDER A BORD

Aujourd'hui, il n'est plus difficile d'avoir à bord les épices nécessaires à réaliser des recettes élaborées grâce à la lyophilisation et à celui qui se décarcasse ! Je donne donc ici une liste non limitative de ce qu'il est bon de posséder pour réaliser de savoureux plats pour marins affamés mais néanmoins gourmets...

§         EPICES

Ail semoule

Curry

Cayenne

Gingembre

Herbes de Provence

Persil

4 épices

Piment en purée

CONSERVES

Tomates pelées

Tube de concentré de tomate

Boîtes de champignons de Paris

Champignons séchés

SAUCES

• • Les sauces pour les pauvres navigateurs que nous sommes sont souvent l'objet de questions terribles pour savoir comment réussir ce que les grands chefs semblent maîtriser aussi facilement. Pas de problèmes, chacun d'entre-nous peuvent accompagner leurs divers plats avec des sauces appropriées, relativement simple à mettre en œuvre... Ici, vous allez trouver des sauces simples qui vous permettront d'agrémenter vos plats à l'étonnement de vos amis navigateurs....

SAUCE RAVIGOTE

Ingrédients : 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde, 1 œuf dur écrasé à la fourchette, 1 ou 2 échalotes finement hachées, 1 ou 2 cornichons coupés en dés, 1 petite cuillère à café du vinaigre des cornichons.

Préparations : Mélanger l'ensemble des éléments avant de servir

Simple, non ?

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients : 200 g de roquefort, 1 petit pot de crème fraîche, une noisette de beurre, sel, poivre, herbes de Provence.

Préparation : Dans un saladier, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème fraîche, sel poivre et herbes. Dans la poêle faire fondre une noisette de beurre, y verser la préparation et laisser cuire 3 minutes.

A servir avec des steaks ou des côtes de porc.

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o        SALADE PARISIENNE

Ingrédients : Pour 4 personnes : 150 g de riz cuit et froid, 150 g de saucisson sec, 1/2 boîte de petits pois, 12 petits oignons blancs au vinaigre, vinaigrette aromatisée à la ciboulette (déshydratée).

Préparation : Peler le saucisson, le couper en tranches épaisses, puis les couper en 4. Egoutter petits pois et oignons. Mélanger avec le riz et assaisonner avec la vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette.

VIANDES 

o        EMINCÉ DE DINDE " BANANEC "

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes : 400 à 500 g de blanc de dinde, 2 carottes, 1 poivron vert, 1 piment rouge ou vert, 2 courgettes, 2 oignons, 2 tomates, sauce soja, huile d'olive.

Préparation : 2 heures avant cuisson, couper le blanc de dinde en gros dés. Les mettre a macérer dans une jatte avec l'huile d'olive, la sauce soja, herbes de Provence, et poivre (pas de sel, la sauce soja étant salée).

Couper les carottes en lamelle, les courgettes en dés, les tomates en quartier, les oignons en rondelles fines, le piment en petits morceaux.

Faire revenir la viande dans une poêle bien chaude puis réserver, si possible au chaud.

Faire revenir dans la même poêle quelques minutes, les carottes, puis les oignons, le poivron, les courgettes et enfin les tomates. Respecter l'ordre de cuisson, le secret étant de cuire plus longtemps les légumes les plus fermes.

Rajouter la viande et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Servir avec du riz